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Pan co'Santi,一种托斯卡纳核桃和葡萄干面包,用于万圣节GydF4y2Ba

在锡耶纳,你可以随时根据糖果的种类来判断一年中的时间。GydF4y2Ba

九月,在普通面包面团中加入几勺糖和葡萄,制成传统上与收获有关的沙拉。另一方面,10月下旬至11月中旬意味着潘科桑蒂的到来。GydF4y2Ba

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Pan co ' Santi是一种浓郁的、辛辣的托斯卡纳面包,上面点缀着葡萄干和核桃,还加入了红酒、特级初榨橄榄油和糖GydF4y2Ba. 过去,他们用猪油代替橄榄油,用一勺蜂蜜代替糖。它属于那些浓缩面包,可以在一年中的某个特定时刻用食品储藏室里的食物进行季节性烘焙:GydF4y2Ba葡萄GydF4y2Ba在九月庆祝丰收GydF4y2Ba炆和鸡蛋GydF4y2Ba复活节,葡萄干,核桃和红酒,庆祝万圣节。GydF4y2Ba

看起来相当厚重的面包确实是托斯卡纳节日的开始。GydF4y2Ba

它质朴的外壳上涂着蛋黄,烘烤前的光泽从每个面包店的柜台上散发出来,直到它留下空间GydF4y2Ba圣诞节的待遇就像GydF4y2Ba卡瓦卢奇GydF4y2Ba,GydF4y2BapanforteGydF4y2Ba和GydF4y2Ba里西亚雷利GydF4y2Ba.GydF4y2Ba

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Pan co ' Santi,托斯卡纳胡桃葡萄干面包GydF4y2Ba

这个食谱,在我们的食谱中分享GydF4y2Ba来自托斯卡纳的市场,GydF4y2Ba这是多年实验的结果,它是根据我母亲的表弟Gelsomino(曾是专业厨师)和我的姑妈Teresa(我南部家族分支中最好的厨师)给我的食谱改编而成的。GydF4y2Ba

在成长的过程中,我学会了欣赏pan co ' Santi。现在,我同样被它的辛辣和坚果味道所吸引,以及烘烤它来迎接一个更令人深思、更亲密的季节,并开始庆祝活动的仪式。我们在11月1日的家庭晚餐中享用平底锅圣蒂,然后我把它包在纸袋里当早餐。早上,我切了一厚片圣帝平底锅,在平底锅上烤,直到坚果开始释放油,葡萄干变成焦糖。然后涂上黄油和果酱挞,我最喜欢的是我妈妈做的梅子果酱。GydF4y2Ba这是我真正感受到即将到来的节日的时候。GydF4y2Ba

它的香料丰富的味道也使它成为一个完美的面包与周日烤肉或顶部GydF4y2Ba鸡肝馅饼GydF4y2Ba.GydF4y2Ba

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烤一盘烤桑蒂,然后把它放在你的厨房柜台上,包在纸袋里,放上几天。它将成熟并发展出强烈的香料风味,它将与一小杯vinsanto(我们当地的甜葡萄酒)或一些新鲜的新葡萄酒完美结合。GydF4y2Ba

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打印这个食谱GydF4y2Ba 别动!GydF4y2Ba
4.5GydF4y2Ba从…起GydF4y2Ba2.GydF4y2Ba投票GydF4y2Ba

桑提-托斯卡纳核桃葡萄干面包GydF4y2Ba

Pan co'Santi是一种浓密的、带香料的托斯卡纳面包,上面点缀着葡萄干和核桃。GydF4y2Ba
课程GydF4y2Ba 面包、甜点GydF4y2Ba
烹饪GydF4y2Ba 托斯卡纳GydF4y2Ba
准备时间:GydF4y2Ba 15GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
烹饪时间:GydF4y2Ba 50GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
上升时间GydF4y2Ba 16GydF4y2Ba小时GydF4y2Ba
总时间:GydF4y2Ba 17GydF4y2Ba小时GydF4y2Ba5.GydF4y2Ba分钟GydF4y2Ba
服务GydF4y2Ba 2.GydF4y2Ba饼GydF4y2Ba
著者GydF4y2Ba 朱利亚GydF4y2Ba

成分GydF4y2Ba

用于池化(预发酵)GydF4y2Ba

  • 200GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba1 ½GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba面包粉GydF4y2Ba
  • 200GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba¾GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba水GydF4y2Ba
  • ⅛GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba活性干酵母GydF4y2Ba
  • 1.GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba糖GydF4y2Ba

为了钱GydF4y2Ba

  • 250GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba1 ½GydF4y2Ba杯子,打包的GydF4y2Ba)GydF4y2Ba葡萄干GydF4y2Ba
  • 100GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba½GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba特级初榨橄榄油GydF4y2Ba
  • 300GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba2 ½GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba带壳的核桃GydF4y2Ba,GydF4y2Ba粗砍GydF4y2Ba
  • 50GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba0.25GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba糖GydF4y2Ba
  • 50GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba¼GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba温水GydF4y2Ba,GydF4y2Ba+1茶匙GydF4y2Ba
  • ½GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba活性干酵母GydF4y2Ba
  • 600GydF4y2BaGGydF4y2Ba(GydF4y2Ba4 ¾GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba中筋面粉GydF4y2Ba
  • 150GydF4y2Ba毫升GydF4y2Ba(GydF4y2Ba2/3GydF4y2Ba杯子GydF4y2Ba)GydF4y2Ba红酒GydF4y2Ba
  • 1.GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba细海盐GydF4y2Ba
  • ½GydF4y2Ba茶匙GydF4y2Ba新磨黑胡椒GydF4y2Ba
  • 1.GydF4y2Ba上釉用蛋黄GydF4y2Ba

指令GydF4y2Ba

在你准备烤佛卡夏面包的前一晚,做好poolish。GydF4y2Ba

  • 在一个大碗里搅拌一半的水、糖和酵母,让它保持奶油状和泡沫,大约10分钟。加入面粉和剩余的水,搅拌直到基本混合。盖上湿毛巾,让它在室温下发酵一晚或8到12小时。GydF4y2Ba

现在做潘科的桑蒂。GydF4y2Ba

  • 早上,池鱼的大小应该是原来的两倍,泡沫和花边。GydF4y2Ba
  • 对于面团,首先将葡萄干浸泡在一碗水中。GydF4y2Ba
  • 在平底锅中加热橄榄油,然后加入沥干的葡萄干、核桃和糖。让橄榄油呈现香味,然后从火中取出并冷却。GydF4y2Ba
  • 在一个小碗里,将水、1茶匙糖和酵母搅拌在一起,静置约10分钟,直到奶油状起泡。GydF4y2Ba
  • 在一个立式搅拌机的大碗中,加入池子、面粉、活性酵母、坚果和葡萄干。GydF4y2Ba
  • 用低速揉面,一次加一点酒,直到面团完全混合。它应该摸起来很光滑,很容易离开你的手。最后,加入盐和胡椒粉,再揉一分钟。GydF4y2Ba
  • 把面团倒在涂了油的糕点板上。形成一个圆球状的面团,用湿毛巾盖住,让面团上升约2小时,直到面团变大一倍。GydF4y2Ba
  • 当面团的大小增加一倍时,再次揉搓,然后分成两个圆形面包。GydF4y2Ba
  • 将面包均匀地放在铺有羊皮纸的烤盘上。用一把刀交叉每一个的顶部,然后用湿毛巾盖住,再次升起,直到大小加倍。GydF4y2Ba
  • 预热烤箱至175°C/350°F。GydF4y2Ba
  • 在面包上刷上一层打好的蛋黄,放入烤箱,烤大约50分钟,直到变成深棕色并有光泽。把面包从烤箱中拿出来,让它完全冷却。至少等一天再吃。用茶巾或纸袋包裹。GydF4y2Ba
试过这个食谱吗?GydF4y2Ba我们喜欢看你的作品!抓拍一张照片并贴上标签GydF4y2Ba@朱尔斯奇琴GydF4y2Ba把它贴上标签GydF4y2Ba#myseasonaltableGydF4y2Ba!GydF4y2Ba

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更新GydF4y2Ba

今天我要分享我在2009年写的一篇文章。我根据新的烘焙方法更新了旧的食谱——少了酵母,发酵时间更长——我添加了一些历史和传统,托马索为我昨天烤的圣帝平底锅拍了新照片。当我们在午后从厨房窗户照进来的光线中拍摄这些照片时,空气中还残留着坚果、黑胡椒、葡萄酒和葡萄干的味道。GydF4y2Ba

这是一个完全更新的帖子。我不会否认我的食谱和我的出身。我为自己的出身感到骄傲,为我和托马索共同选择的道路感到骄傲,为我们在这条路上学到的一切感到骄傲。但我已经不是11年前的我了。GydF4y2Ba

那时,我重新发现了我的家庭食谱,我尝试着在厨房迈出第一步,尝试着烘焙又重又硬的面包。GydF4y2Ba现在这是我的面包和黄油。GydF4y2Ba我把这些传统当成了自己的,我越来越喜欢那些历史悠久的味道,欣赏它们的现代、新鲜和惊人。十多年过去了,我对厨房更有信心了,很多食谱已经成为我们家的主食,值得更多的爱,新的照片,和适当的介绍。GydF4y2Ba

我们想与您分享一些有效的食谱,它们可以成为您烹饪曲目的一部分,让您在托斯卡纳乡村厨房里有宾至如归的感觉。GydF4y2Ba

更多圣徒节食谱GydF4y2Ba

  • 尸骨GydF4y2Ba. 在沃尔泰拉,为了研究一本烹饪书,我走进了一家面点店,橱窗闪闪发光,你甚至在踏入店内之前就知道那里的气氛很轻松,选择范围很广,欢迎气氛友好,面带微笑。在入口处,有成堆的易碎物品GydF4y2Ba奥西·迪莫托GydF4y2Ba这是典型的沃尔泰拉饼干,由蛋白、糖、面粉和烤榛子制成,带有微妙的柠檬香味。这是典型的万圣节和万灵节,是节日的开始。今天,人们全年都可以找到它们,为那些喜欢把它们泡在一杯文森特葡萄酒中的人带来幸福。GydF4y2Ba
  • 万圣节松饼GydF4y2Ba.我做了一份不属于我们烹饪传统的甜点,松饼,但我用核桃、葡萄干、红酒和黑胡椒来丰富松饼,以搭配托斯卡纳的圣蒂平底锅。有了这些松饼,你可以品尝到一种旧世界的味道,通常需要很长时间才能揉捏、发酵和烘焙,而且时间很短。GydF4y2Ba
  • 在伦巴第,你可以找到一种黑色的、浓密的面包,类似于pan co’Santi,被称为GydF4y2Ba锅一些mortiGydF4y2Ba.GydF4y2Ba
  • 我的朋友罗塞拉在她的博客上分享了GydF4y2Ba莫蒂之爱GydF4y2Ba,来自Le Marche。GydF4y2Ba
  • 在利古里亚,你可以找到GydF4y2Ba我是圣人,我是凡人GydF4y2Ba就像我朋友恩里卡烤的那个GydF4y2Ba热那亚的小厨房GydF4y2Ba.GydF4y2Ba

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这篇文章有8条评论GydF4y2Ba

  1. 你好,朱利亚,GydF4y2Ba

    我只是喜欢潘迪桑托,我经常长途旅行,为了得到一辆好的潘迪桑托而被罚款停车。终于有食谱了!所以我希望我能重新创造那种天堂般的味道和质感!!现在我可以回家了,衷心感谢你给了我一份很棒的食谱。GydF4y2Ba

    1. 谢谢你,凯伦!如果你在厨房里烤这个托斯卡纳面包,我会很高兴的!GydF4y2Ba

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