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Brotsuppe,啤酒节的巴伐利亚面包汤

意译一则古老的Barilla广告,哪里有不新鲜的面包,哪里就有家。任何剩余的面包 - 人类历史上最珍贵,共同,尊严,广泛,有意义,崇高的食物 - 是在传统家庭节俭经济中的其他东西。这些食谱对抗食物垃圾,滋养,令人惊讶。陈旧的面包带来了与家庭传统和习惯充满了家族传统和习惯的生活食谱,受到气候和当地产品,主导,个人故事和仪式的影响。

面包是普通饮食的关键元素的每一种饮食文化都创造并传承了将不新鲜的面包变成面饼、蛋糕、布丁、配料,尤其是汤的食谱。俗话说,SENonèzuppa,pan潘巴纳托。如果不是汤,就是湿面包。

巴伐利亚面包汤

汤是家居烹饪,舒适的食物,街头食品。这是Cucina Povera聪明才智的完美典范。

我们可以从北朝南到南部的南部,发现有多种面包汤,因为有美食,面包般的款式,以及由更多或多或少的富有成效的乡村包围的城镇。Pancotto是这些汤的最具代表性的例子:它只是在水中烹饪的陈旧面包,用草药和其他季节性或局部成分。有一个Ligurian Pancotto,新鲜的Oreegano和一个毛毛雨的毛茸茸的石油,来自拉齐奥的Pancotto,用草药,西红柿和无处不在的山红辣椒奶酪,以及一个普洛伊帕蒂托,依赖于农村的野生草药,其苦味结婚美妙地是当​​地橄榄油

只要吃一勺,这些汤就能精确地把你放在一个特定的地方:奥斯塔谷的黑麦面包;意大利南部稠密的硬粒小麦面包;阿尔卑斯山的奶酪、黄油和奶油;托斯卡纳无盐的平淡面包。另一方面,大蒜、油、樱桃番茄和凤尾鱼则具有明显的地中海特色。

为了保持地方特色,Acquacotta Maremmana.Pappa Al Pomodoro还有两个例子是pancotto:都是用无盐面包制作的,它们唤起了托斯卡纳的不同地区,对共同需求的不同回答。后者是创造力如何将稀缺转化为足智多谋的缩影。

相同的原则可以扩展到阿尔卑斯山之外的其他地区,今天的食谱,巴伐利亚面包汤,是另一个配合例子。

巴伐利亚面包汤

Brotsuppe,巴伐利亚面包汤

关键的配料是一天的黑面包,在黄油和洋葱中炸,然后与肉汤炖至软而糊状。我决定把汤搅拌均匀,然后用蛋黄和鲜奶油使汤变稠。然后,我又煎了一些面包块,撒在汤上,还有切碎的韭菜。一口就够了。在啤酒节期间,我立刻感到被带到了另一个有着不同传统的地方。当我走在满是人、祝酒词、音乐和民歌的摊位和看台之间时,我紧紧地捧着汤来暖手。

该配方是合作开发的# Oktoberfestallitaliana是一项支持的倡议阿尔卑斯拜仁,巴伐利亚州食品局。

连续第三年,我接受了热情参加这个项目,因为巴伐利亚的简单思想立即用树林,斯诺伊景观,正品产品,城堡,好啤酒:一种完美的方式来缓解寒冷的季节。

今年的主题是街头食品。他们让我努力为布拉多普的经典食谱,一个光滑,奶油面包汤配有脆脆面包油煎面包块。

我的意大利卷是一些棕色的guanciale,在最后加上面包片。蛋黄和鲜奶油使汤变稠,这立刻让人想起了guanciale,因为它有一种松脆的味道和一些额外的味道。和往常一样,我从格里吉奥·德拉·蒙塔格诺拉(Grigio della Montagnola)那里选择guanciale,这是一头当地的自由放养猪,在锡耶纳附近的蒙塔格诺拉(Montagnola)森林中繁殖,与古老的辛塔·塞西杂交。这些猪的饮食比我们好,吃橡子、块菌、蘑菇、块茎和森林能提供的一切。

我总是在冰箱里放一块砖头状的瓜夏莱。它是腌制猪肉的下颚或面颊,是carbonara、amatriciana和gricia的基本成分。如果比较容易找到的话,把guanciale换成pancetta。

这道巴伐利亚面包汤配一杯啤酒Mönch原版

所以,我们在这里,首先是我们的朋友拍摄的视频配方Alessandro Semplici.,然后是食谱。

巴伐利亚面包汤
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巴伐利亚面包汤

Brotsuppe是一种巴伐利亚面包汤,用不新鲜的黑面包、肉汤、鸡蛋、奶油,再在上面放上油炸面包丁。
课程
菜肴 巴伐利亚
关键词 面包汤,汤
准备时间: 10.分钟
厨师时间: 26.分钟
总时间: 36.分钟
供应 4.人们

原料

喝汤

  • 1天棕色面包约100克/3½盎司
  • 60.4.tbsp的)黄油
  • 1洋葱切成薄片
  • 1汤匙通用面粉
  • 1丁香大蒜
  • 1.5L.6又1/3杯子的)肉牛
  • 2蛋黄
  • 80毫升1/3杯子的)鲜奶油
  • 细海盐
  • 现磨黑胡椒
  • 磨碎的肉豆蔻

装饰汤

  • 80盎司的)Guanciale.切成薄条
  • 4.天棕色面包
  • 50.3½.tbsp的)黄油
  • 2汤匙切碎的韭菜

说明书

  • 将面包切成1厘米厚的立方体,然后将它们收集在碗中。
  • 在一个大的平底锅中,通过中热融化黄油。当它开始嘶嘶声时,加入面包并在各个方面搅拌棕色。
  • 当面包是金黄色时,加入切片的洋葱,季节用盐,煮,经常搅拌约8分钟,直到洋葱开始棕色。
  • 撒上一汤匙面粉,用中火烤一分钟。
  • 加入蒜泥,将高汤倒入锅中,烧开。
  • 把火放低,用中慢火炖半小时左右。
  • 虽然汤正在酝酿,准备面包块以装饰汤。首先,将面包切成1厘米厚的立方体,然后在大煎锅中融化黄油。当黄油开始嘶嘶声时,加入面包并在各方搅拌到烤面包。曾经金色的棕色和酥脆,留出一边。
  • 在一个小煎锅中,用中火煮鸟头肉直到金黄色。备用。
  • 当汤慢炖半小时后,用浸入式搅拌器搅拌至光滑。
  • 收集蛋黄,加入奶油并搅拌。现在将热汤倒在它上面,不断搅拌。蛋黄和奶油会使汤更厚,奶油。
  • 用盐、新鲜磨碎的黑胡椒和肉豆蔻调味。
  • 用勺子把汤舀到各个碗里,然后在上面放上脆面包片、棕色的瓜沙莱和切碎的韭菜。马上上菜。
  • 这种汤可以提前准备好,并在冰箱里存放一天。用小火加热,准备好食用时,用脆面包片、香葱和香葱装饰。
尝试过这个食谱?我们喜欢看到你的创作!抓拍照片和标签@julskitchen.把它贴上标签#myseasonaltable

巴伐利亚面包汤

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  • 烤香肠和德国泡菜。要把卷心菜变成合适的泡菜,你需要一个乳酸发酵过程。今天,我们将不再遵循发酵路线,而是选择一种烹调工艺,让卷心菜有一种精致的糖醋味道,这种工艺自然地与猪肉结合在一起:不仅有香肠,还有牛排、scamerita(典型的从猪肉颈部切下的托斯卡纳肉片,肥美可口)、牛腰肉奖章或烤猪腰肉。
  • 巴伐利亚啤酒烤猪肉。烤猪肉也属于我们的节日菜单。虽然我正在阅读Bayerischer Schweinebraten的食谱,但我注意到我们的相似之处烤猪肉, 所以我决定按照巴伐利亚的食谱做,但我选择了一种非常适合托斯卡纳人的切法,阿里斯塔,猪里脊。

巴伐利亚面包汤

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这篇文章有两条评论

  1. 有没有办法在不使用蛋黄(食物过敏)的情况下加厚汤?我迫不及待地想成为感恩节周末!谢谢!

    1. Ciao Kirsten,这是一个伟大的主意,听起来听起来像是感恩节周末的完美食谱!
      我只需再加1/4杯奶油:它仍然是一种非常光滑的液态汤,所以奶油就足够了。如果你成功了,请告诉我

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